小酥肉家常的做法
回答有点长，慢慢看。
首先准备里脊肉和五花肉。
然后将肉切成小段或者薄片。
放入料酒，花椒粉，酱油盐抓均匀，腌制15分钟。
将淀粉放入大碗中，放入清水，搅成淀粉水，然后沉淀。
将沉淀后的淀粉水上面的清水倒掉，然后将淀粉用手抓成淀粉糊，放入腌制的肉中，和肉一起抓匀。
锅中放入食用油，烧热将沾满淀粉糊的肉块逐一放进油锅中。
将炸好的酥肉放入一个容易倒热的器具中，放入葱段，8角，桂皮，姜片。再倒入少许清水，放入蒸笼中，开锅后中小火，蒸40分钟即可。
小酥肉的吃法
超级解馋的小酥肉
麻椒40粒
盐2~3克
料酒0.5勺
胡椒粉1克
猪肉300克
淀粉60克
海鲜酱油0.5勺
超级解馋的小酥肉的做法
麻椒是小酥肉这道菜中的灵魂。把平底锅烧热，用小火把麻椒焙香，注意一定用小火，千万不要炒糊了，炒香之后，放置一边晾凉。晾凉后用擀面杖将其压碎。我压得还是有点粗。
300克里脊，用刀把它切成条状。
切成1厘米宽，2或3厘米的长条就可以。
加入一半儿的麻椒碎，1克盐，1克白胡椒，半勺料酒，半勺海鲜酱油，用手将料和肉抓匀。大约腌制半小时。
此时可以准备两颗鸡蛋，不用太大的。将60克淀粉和两个鸡蛋混合在一起。(淀粉的吸水程度不一样，可根据实际情况进行调整。我用的是玉米淀粉，基本上混合后很浓稠能流动就可以了)
在炸之前，把一克盐和剩下的一半麻椒碎倒入和好的蛋液中。
把腌制好的肉和蛋液混合均匀。
让每一块肉都裹上蛋液。
锅内烧宽油，油温至六成热时，就是插入一只潮湿的筷子，在筷子周围会出现密集的小泡。
逐个放入肉条进行炸制，用中火。
刚开始肉条下锅时会沉底，炸熟后会慢慢浮起。每一次下少量，不然会粘连，当肉条变成浅金色时捞出。再炸下一锅，直到肉条炸完。
当所有的肉条都炸熟后，开大火将油温烧至九成热，周围有大泡向中间翻滚。
倒入刚才炸好的小酥肉进行复炸，直至小酥肉变成金黄色捞出。
炸好的小酥肉，香香脆脆。可以蘸一些辣椒粉会更香。
家常小酥肉怎么做好吃
小酥肉的做法
1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)
7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)原料：
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
小酥肉怎么做？
小酥肉做法
原料：五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。
1、三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）
2、五花肉去皮
3、五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4、小黄姜剁细
5、剁细的姜沫加入切好的肉片中
6、再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）
7、加入料酒
8、用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
10、一直保持六成左右油温
11、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
12、将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
13、炸好的小酥肉起锅了
14、趁热均匀撒上花椒面
15、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了
1.五花肉放到酥糊里之前，应该用厨房纸擦干表面多余的水分。如果水分较多，面糊不易包裹在肉片上。
2.用同样的方法也可以制作砂锅鸡块、砂锅藕盒等。鸡块的处理和这里五花肉的处理类似；藕盒是将莲藕去皮切成薄片，每两片中间夹上入味后的肉馅，包裹酥糊后炸至两面金黄即可。
3.这道汤菜最适合冬天在家里聚会的时候享用，煮好以后移到材质厚实、保温效果好的铁锅或砂锅中再煨一会儿，热气腾腾地直接端上桌，一直吃到最后，里面的汤还是热乎的。
小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。再改成 2，切成丝：
猪五花肉350克，加酱油，0，下入油中、精盐 2：
将五花肉去皮、鸡蛋2只、微带酸辣，另10克切块拍松、姜、料酒10克、姜各20克，约20分钟取出、葱丝姜丝撒在酥肉上、胡椒粉，炸成金黄色时捞出、酱油10克、湿淀粉30克，浇在酥肉上即成
特点，汤汁沥入炒勺内。炒勺上火、姜块上屉蒸透、胡椒粉1克，将肉块挂匀蛋糊，两面剞上花刀、汤鲜味美、黑鹿角菜10克、醋2克、葱、鲜汤100克、香菜段10克，炒勺内汤汁加入味精：
色泽金黄。
制法.5克、鲜汤、肉质酥烂、湿淀粉调成糊，1、葱，味精2克.8厘米厚的块、姜10克切丝。葱、香油10克、香油，加宽油烧七成热。鹿角菜泡洗净，加入鹿角菜。炒勺上火.5厘米长，撇去浮沫.5厘米宽。拣出葱，再将香菜段、醋，将肉扣在汤盘内、精盐烧开。将鸡蛋，希望可以帮到你的忙，盛入汤碗内原料、料酒。
以上，谢谢小酥肉做法
原料：瘦猪肉、
配料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜
做法：1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
这是一道山西菜。
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
参考资料：这里