明清时北京出现了雪花酪雏形，即消暑的冷饮食品，相当于今天的刨冰、冰沙、冰激凌等。旧时北京的孩子夏天最高兴听到的吆喝就是 “酸梅汤，玫瑰露，大碗的雪花酪咧……”对胡同里的孩子有着巨大的诱惑力。于是孩子就会磨着大人要上两个铜板，然后拿上大碗跑出来，向卖雪花酪的小贩买上一碗。孩子睁大眼睛，盯着小贩用冰镩子从大块的冰上镩下冰花，然后把冰花装到碗中，再从玻璃罐中舀出红色或黄色、绿色的糖水浇到冰花上，最后从小贩手中接过大碗跑回院子。这个过程孩子会尽量接近装冰的大木桶，一边看小贩操作一边享受那凉凉的气息，这时虽然还没吃到雪花酪，但是仿佛已经感受到通体的清爽了。卖雪花酪的就是老北京夏天走街串巷卖冷饮的小贩或生意人。
其制作方法是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里，铁筒周围填满了碎冰块。制作时铁筒内倒入凉开水、 红糖或者是糖精、香精，再用皮带缠在铁筒外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁筒，让筒内的水珠结冰。为了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，即酪的状态。铁筒在木桶的冰块中转动，越转越糨一直到呈浓小米粥状。真正售卖时还要再用果酪(果子干)、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内用棍搅拌，然后盛入盅内食者边饮边嚼。雪花酪食之较冰激凌爽口，但制作全凭人力，是中国最早的冷食。
淡黄色的细沙一样的冰被一勺一勺地装进一个塑料杯里，装到三分之二的时候，开始往里面加各种佐料：炒熟的花生仁、瓜子仁、葡萄干、小山楂块、豆沙、麦仁，浇上不同口味的果汁，然后舀起一大勺细沙冰往杯上一扣，抹一个圆圆的“帽子”出来，配上小勺一杯色香味俱全的雪花酪就可以入口了。用小勺轻轻地送一口到嘴里，清凉、甜香、细滑，满身的暑意顿时消失全无。
方法一
1、将牛奶倒入锅中煮热
2、将喜欢的水果放入料理机打成泥
3、将打好的果泥放入牛奶中
4、在冰箱里冻3小时就行了
方法二
原料：煮好的麦仁，白芝麻，炒过的碎花生，还有果汁，山楂块（小碎块）
做法：1、把冻好的冰用刨冰机刨碎
2、把碎冰放入杯中后把麦仁，芝麻，花生，山楂放进去
3、最后把果汁浇上去就行了
4、喜欢牛奶也可适当加一些