油菜是我们经常吃的一道绿叶蔬菜，营养价值很高，我隔三差五就会吃一次，春天的油菜非常鲜嫩，茎部短叶子长，吃起来非常美味。很多人在炒油菜时习惯性的先下锅焯水，这样做出来的油菜容易变软，吃起来不脆爽，好吃的油菜炒出来应该是又脆又绿，叶子一点不发黑的。

 

我炒油菜的时候还喜欢加入一点其他的配菜，混合来炒的话味道更好，今天加入了青椒和鸡蛋，鸡蛋可以提鲜，青椒炒出来也是翠绿好吃，按照这个方法做出来的青菜保持了菜叶的原汁原味，有着大自然的清香，看一下详细制作步骤。

 

【食材准备】

油菜，青椒，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先把油菜每一片叶子撕下来，放入水中，加入一勺盐浸泡10分钟，之后再彻底冲洗干净，放入网筛中控干水分。

 

2.把油菜切成1厘米的段，油菜茎部和叶子部分分开放置。

 

3.青椒也提前清洗好，切成小块备用。

 

4.鸡蛋我准备了3个，放入盆中充分搅散，搅的越散越好，这样炒出来的鸡蛋才松软好吃。

 

5.锅中倒入植物油，油温5成热，先放入鸡蛋液煸炒，用锅铲不断翻拌一下，炒成鸡蛋块以后盛出来备用。

 

6.锅中留有底油，6成热以后放入油菜茎部翻炒，之后再放入油菜叶煸炒断生，速度要快，保持大火，不要炒糊。

 

7.油菜断生继续放入青椒煸炒断生，这时加入少许热水，盖上盖子焖1分钟，充分锁住青菜里的滋味和营养。

 

8.1分钟后打开盖子，倒入鸡蛋块，加入一勺盐翻拌均匀，关火后加入鸡精，搅拌均匀即可出锅。

 

【烹饪小提示】

1.油菜入锅一定要大火翻炒断生，这样油菜不会出汤，吃起来的口感还是清脆爽口，外观看起来又翠绿，吃起来特别有食欲。

 

2.在加入青椒后放入热水不要太多，否则会把菜煮软了，少许热水焖一下就可以了，这样才能激发出菜里的营养成分，吃起来味道更好。

3.炒油菜，不要上来就放入锅中焯水，直接下锅煸炒就可以了，否则油菜被煮软，吃起来就不清脆了。