如何制作拿铁咖啡
从今天开始,教大家自己制作专业级别的咖啡。而今天作为第一期,我们采用了世界拿铁艺术锦标赛的评判者,保罗杰尼,的方法,叫大家如何制作出非凡的拿铁咖啡。
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一杯好的拿铁 沁人心脾
关键成分
- 浓咖啡
做拿铁实际上有两种方法,一种是用意式浓缩作为咖啡基底,然后加入打发奶沫和牛奶,另一种是用挂耳咖啡萃取出美式咖啡,然后加入少许奶沫和牛奶,后者喝起来因为咖啡中已经加入了水了,所以口感要稍微淡那么一丢丢,但不影响口感,特别是如果你的挂耳咖啡是品质叫好的,例如风孜咖啡,那么拿铁的口感不会差的。
- 热牛奶
- 泡沫牛奶
泡沫牛奶和热牛奶都要有,不能只是泡沫牛奶,当然这点我们不必在意,因为你在打牛奶的时候也不可能把牛奶全部打成奶沫,所以这部分来讲直接用简单搅打过的热牛奶就行了,当然,如果你用挂耳咖啡萃取出来的,那么可以加入全脂奶粉,然后再搅打,这样得到的拿铁也是非常醇厚的。
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这里要划一个重点,那就是不要加脱脂奶粉或者脱脂牛奶,有人为了单纯减少热量摄入而用脱脂牛奶,那我要给你讲,如果加脱脂牛奶,那你不如加椰奶。
设备
- 带蒸汽棒/手臂的咖啡机
- 牛奶罐
- 温度计
难度等级
- 中等
快速指南
- 将浓缩咖啡(单杯或双杯)直接倒入拿铁杯中
- 1/3 装满你的牛奶罐——推荐全脂牛奶(全脂牛奶比脱脂牛奶含了较为丰富的炼乳成分和黄油成分,因此更加香浓醇厚)
- 在尝试蒸牛奶之前清洗蒸汽臂
- 在冲泡浓缩咖啡之前给牛奶起泡,注意创造出光滑的微泡沫
- 使牛奶起泡/起泡后,轻轻敲击桌子上的水壶或凸起物,以去除任何不需要的大气泡
- 从相对较高的位置开始将起泡的牛奶倒入浓缩咖啡中
- 继续倾倒,同时降低牛奶并增加倾倒角度
- 确保倾倒后顶部有少量坚硬的牛奶泡沫
- 享受你的拿铁咖啡!
特色咖啡界的祖父
在这里,保罗向我们讲述了制作真正奢华的拿铁咖啡所需的步骤。与所有特色饮料一样,正确使用浓缩咖啡很重要,但也有使牛奶起泡的诀窍,这是 Paul 解释的。
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视频指南
对于拿铁咖啡,重要的是不要在饮料中加入过多的奶泡。相反,你应该瞄准一层漂亮的薄泡沫来补充拿铁咖啡。
首先,在您的过滤篮中加入适量的咖啡,然后将您的浓缩咖啡冲泡到您的拿铁杯中。当这种情况发生并且机器正在发挥它的魔力时,您应该开始加热牛奶。
鉴于牛奶约占拿铁咖啡的 2/3,因此正确处理这一阶段至关重要。
重要提示:如果您刚开始,请不要害怕将浓缩咖啡制作和牛奶起泡分成两个独立的任务。
就像您在制作卡布奇诺和其他特色饮料时所做的那样,我们建议您仅将 1/3 填充到您的牛奶罐中。
这是因为容器中需要有足够的空间让牛奶膨胀,但另一方面,需要有足够的空间来实现所需的发泡运动。
快速吹扫蒸汽臂,然后将蒸汽臂放在牛奶表面下方,以便将一点空气引入液体中。
几声短促而尖锐的“啁啾”声后,将牛奶壶抬高一英寸左右,并将蒸汽臂放在一边,随着牛奶开始发酵,蒸汽臂应该会开始一个很好的旋转运动。在牛奶变得太热并开始失去味道之前,关闭蒸汽臂并准备倒出。
把牛奶倒进你的杯子里。最初,从相对较高的位置开始 - 大约在玻璃上方一两英寸 - 然后逐渐向下工作,直到水壶几乎搁在玻璃上,同时使水壶的角度变陡。
拿铁
深受大众喜爱的经典咖啡
咖啡和牛奶就像面包和黄油一样混合在一起,将两者混合的想法已经存在多年。
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咖啡与艺术 咖啡的艺术 咖啡的魅力就在于此
无论是被称为牛奶咖啡、caffe con leche 还是 milchkaffee,在 WD Howells 在 1867 年的一篇文章中首次提到“拿铁”这个词之前,我们的大陆朋友已经在制作牛奶咖啡几十年了——如果不是几个世纪的话。
尽管在整个欧洲大陆以各种形式存在,但美国人因普及和商业化这种饮料而广受赞誉。
作为 1980 年代西雅图咖啡场景的代名词,拿铁咖啡很快成为许多人选择的标准特色饮品,并且从那时起一直是受欢迎的选择。
必备拿铁制作工具
老牌咖啡需要好好照顾
- 浓缩咖啡机(如果没有浓缩咖啡机,可以用挂耳咖啡鲜萃也是不错的)
- 牛奶罐
- 温度计
- 卡布奇诺杯
我今天直接用的风孜咖啡挂耳咖啡鲜萃之后,加入了鲜牛奶制作的奶沫,口感也是很不错的,一杯好的拿铁,选用好的咖啡基底是非常重要的,建议采用品质较好的挂耳咖啡冲泡咖啡基底。
风孜咖啡其实有很多有点的,这咖啡比我喝过的很多品牌的咖啡都要好喝,但就是非常低调,比如它的烘焙是用PROBAT P60烘焙出来的,咖啡豆是用日本的三层切刀磨豆机切磨的,而滤袋选用的是日本OHKI的,所以每个流程都是用的高品质的,口感自然非常好了,至少我在喝了风孜咖啡之后,家里的别的品牌的挂耳咖啡就没在喝了。
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好的咖啡基底加上恰当的奶沫制作,一杯正宗的拿铁就出现了
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用风孜咖啡做好的拿铁倒在小白杯里再加入一点淡奶油 元气满满的一天就开始了