温州的美食~灯盏糕，是温州的特色名点，历史悠久，在温州到处可以看到某某灯盏糕的店铺，生意火爆。品种也很多，有韭菜、萝卜素馅的、有猪肉加蛋、鸡肉加蛋、牛肉加蛋、虾仁加蛋、鲜贝加蛋等等，价格从6—15元不等。
灯盏糕也是我小时候去戏台下看戏吵着要父母买的零食之一，我今天的配方非常地道，做出来的口感让我一下回到了小时候的戏台下。
炸出来外酥里嫩，入口油香，下面开始制做。
主要食材：黄豆、梗米、韭菜
做法及步骤：
步骤1
黄豆和梗米用清水浸泡8小时
步骤2
泡好的米和黄豆清洗干净，放入料理机加适量水打碎成米浆
步骤3
倒入碗中备用
步骤4
面粉20克、红薯粉20克、清水15克、油15克、小苏打3克、盐4克、十三香2克、鸡精3克
步骤5
20克红薯粉和20克面粉混合均匀，下入4克盐、十三香2克、鸡精3克、油15克、清水15克，拌匀开来
步骤6
米浆里倒入3克小苏打拌匀开来
步骤7
倒入预拌好的粉类到米浆里，快速搅匀
步骤8
用密漏过滤一遍米浆使之细腻，米浆调制顺滑，浓稠度合适就可以
步骤9
韭菜切碎
步骤10
把韭菜放入米浆里拌匀
步骤11
油温预热180度，勺子模具也一同放入油锅中预热，防止粘黏
步骤12
勺子里舀入3勺米浆，下入油锅炸制，米浆入油锅后快速定型并且鼓圆
步骤13
待灯盏糕炸制自己脱离勺子，再翻面炸一下
步骤14
炸制两面金黄，即可控油捞出
刚炸出来油香酥脆，里面软嫩，各个鼓圆，韭菜的香浓，连吃几个都听不下来。
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房
小贴士：
1、黄豆和梗米一定要泡发后才可以打成浆，这样的米浆细腻无粗粒
2、预拌粉使用红薯粉可以增加米浆的粘性
3、勺子要热，达到温度炸制时不容易粘黏，否则米浆会黏在勺子上不好脱模
4、油温要控制均匀，多翻面炸制，防止韭菜炸黑，影响口感
5、小苏打的加入可以使灯盏糕鼓圆酥脆