臊子面做法步骤，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口

敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，是敦煌的一种传统特色美食，历史悠久。或许你会疑惑，臊子面不是西安的特色小吃吗?其实臊子面同样是敦煌的传统面食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。吃一碗臊子面，还会使所有的疲劳都消失了。朋友，去敦煌看莫高窟的同时，你不妨试上一碗臊子面。

敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。敦煌臊子面面条像韭叶，细长匀称。臊子有猪羊肉、萝卜、土豆等。敦煌臊子面做法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。

关于臊子面的相关典故：来源于唐的“长寿面”。臊子面是唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《旖觉寮杂记》上说，唐人生日多俱汤饼，世所谓“长命者”者也。唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼”。面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”，它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它赞美的诗句：“剩余去为汤饼客，却愁错写弄獐书”。关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前，有户人家娶了一个美丽、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条的滑爽鲜美。后来，她的小叔子考中了官职，请同窗好友到家做客，便请嫂子为大家做了拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。臊子面在敦煌身价颇高，除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。

臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在敦煌有其非常重要的地位。有婚丧，逢年过节，孩子满月，老人过寿，迎接亲朋等重要场合都离不开它。朋友，动心了吧?那就快来品尝敦煌的臊子面吧！