咸蛋黄可谓是美食届的“终极大boss”!冰淇淋、粽子、月饼、披萨,但凡有蛋黄的加入,普通的食材仿佛加持了神秘东方的力量,让人心生敬仰!
世界上有没有什么食物,不哗众取宠又颜值在线,能够做到人气网红的同时又能真正让人百吃不厌呢?
应该只有咸蛋黄了。
厌倦了五仁,咸蛋黄的加入让月饼的口感截然不同,让人飘飘欲仙、欲罢不能。
在成为众宠之前,咸蛋黄自带历史光环。
据说咸鸭蛋有2500多年的历史,两千多年期间《齐民要术》《东京梦华录》《随园食单》等书籍中都记录了这枚鸭蛋,不管是佐菜还是下酒完全无压力。
美食文人汪曾祺曾写过一篇最负盛名的故乡高邮的咸鸭蛋。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。
凭借独特的口感咸蛋黄在餐饮的应用如鱼得水,2017年,广州这边一个叫摩乐的品牌首先把咸蛋黄应用在奶盖上,制作出咸蛋黄奶盖,独特的口感与卖点,咸蛋黄在茶饮的应用开始加速。
18年11月喜茶推出加了咸蛋黄的欧包。
恋暖初茶在19年1月份,推出了2款跟咸蛋黄相关的饮品-紫薯咸Q杯和芋头咸Q杯。
丧茶在6月初也推出了咸蛋黄相关的饮品。
要得到一个超浓密的咸蛋黄奶盖,一般要经过四个步骤。
先是对咸蛋黄的挑选,要选择油脂丰富的咸蛋黄(这里推荐江苏高邮的咸鸭蛋),然后放进烤箱里烤制到滋滋冒油,再加入奶盖粉、淡奶油和牛奶,高速搅打至稠密!
挑选浓密的咸蛋黄
因为蛋黄有一定的腥味,可以在烤之前使用朗姆酒浸泡去腥,烤制后还会带有特殊的香味。
放到烤箱烤
捣碎咸鸭蛋
放入搅拌机加入牛奶打发
加入淡奶油,牛奶等打发
打发至稠状
咸蛋黄奶盖颜色教之普通奶盖颜色偏黄,入口熟悉的咸蛋黄香气潜入嘴里,咸香醇厚。抿抿嘴唇还能感觉到细细的蛋黄颗粒,沙沙的,配搭水果茶混搭吸上一口,黑暗又奇妙的感觉!
相信李佳琪都要忍不住说OMG!简直是“国货之光”!