九层塔 罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、香的气味，大多数普通种类全株被稀疏柔毛，同种、变种或品种在植物学特征上略有差异，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美丽的盆景，可盆栽观赏。

九层塔三杯鸡

主料：清远鸡、九层塔

辅料：沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁

调料：生啫酱、香油

做法：

1、把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用；

2、把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香；

3、再把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀；

4、焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。

招牌九层塔焗银鳕鱼

制法：

1、将大蒜瓣煮软，捞出沥干，入热油炸至金黄，捞出沥油待用；

2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合，熬成酱汁待用；

3、将银鳕鱼起肉，用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊，放入银鳕鱼腌制一夜；将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄，捞出沥油待用；

4、锅入少许油烧热，下入炸蒜瓣、干葱炒香，放入炸好的银鳕鱼，加调好的酱汁翻匀，勾芡，放入烧热的石锅，点缀炸过的九层塔即可。

制作关键：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬，煮过的蒜去除辛辣味，炸过后激发出柔和的蒜香。

特色：银鳕鱼外酥里嫩，蒜香柔和，入味香浓。

九层塔碎拌桃仁

主料：核桃仁150克。调料：九层塔、鲜薄荷叶、松仁、蒜子各10克，芝麻油、味粉各5克，枸杞2克，盐4克。

制作步骤

1.将桃仁放温水中浸泡半小时左右，剥去外衣；2.将九层塔、鲜薄荷叶（留一片）、松仁、蒜子加芝麻油、味粉、盐、用打碎机制成蔬香酱，将核桃仁加入蔬香酱中拌匀装盘，用薄荷叶装饰即可。

九层塔油浸笋壳鱼

主料：笋壳鱼1条（重约400克）

辅料：鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，泰国鱼露3克

制作：

1、笋壳鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味，再下入宰杀好的笋壳鱼腌制20分钟。（10斤香茅水可一次性腌制15条笋壳鱼）

2、取出腌好的笋壳鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉、锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出。

3、再下入笋壳鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点缀葱丝，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀释）上桌即成。

泰式冷拌牛肉

烹饪步骤

1. 将牛肉切片，用盐、牛肉汁腌制后煎熟；

2. 将香菜梗、蒜肉、薄荷叶、干辣椒粉和调味料一起打成酱汁；

3. 主料与配料一起用打好的酱汁拌好装在盘里；

4. 用番茄切成角与部分辅料装饰即可。