今天还是继续我们的牛肉分类之——米龙。
米龙又叫烩扒，可以分割出我们非常耳熟能详但不常见的大米龙和小米龙。
在国内的叫法中，大米龙就是大黄瓜条，小米龙就是小黄瓜条。
都来自牛后腿外侧，臀腿之间，属于活动频繁区域，以瘦肉为主，肌肉纤维粗糙，外侧裹有较厚的筋膜与结缔组织。
大米龙，也是大黄瓜条是一块不规则扁平状的切块，块大且完整，外侧包有筋膜，价格实惠拥有良好的牛肉味，较瘦，肌肉纤维略粗，口感较为扎实。
适合切薄片，切丝后高温快速烹饪或者用作再加工。
等级较高的大米龙，如和牛大米龙，直接切大片的薄肉片，可用于火锅，涮涮锅，寿喜烧等。
但注意要和肌肉纤维成直角切割，改善嫩度的同时也比较美观。
筋肉较多的部位，可以切方块炖煮，熬汤。
小米龙，也是小黄瓜条是一块类似圆柱形的切块，肉质非常瘦，注意要和里脊进行区分。
价格适中，有很好的牛肉味，但缺乏嫩度，肉质细密，有嚼劲。
小米龙最好切成薄片，慢煮，烤或者炖，但如果是和牛的小米龙，肉质会相对嫩一些，处理得当，可以用于牛排。
和牛小米龙脂肪较少，肌肉纹理粗，切成有些厚度的烧肉片，吃起来富有嚼劲，肉味十足。
或者切成薄片，用作牛肉刺身也是不错的，放点葱花和酱汁，就可以拥有好滋味。
好了，今天的米龙我们先聊到这里，感谢大家百忙之中看完我的文字。
如果有写的不到位或者错误的地方，请大家及时指出，也是对我学习的一种鼓励，谢谢大家了！