本期导读:教你做鸡蛋汤的小技巧,汤色清澈不浑浊,大片的蛋花薄若衣纱
西红柿甩袖汤是一道东北的家常汤菜,从小吃到大,百吃不厌,红黄绿三色相间,颜色诱人,味道鲜美,鲜香开胃,清淡而又不失营养。是一道非常经济实惠的家常汤菜。这道汤菜根据鸡蛋的食材主料不变,配料的的不同,也可以做出菠菜甩袖汤,小白菜甩袖汤等。不清楚甩袖汤这个名称的由来,从字面上理解,应该是薄薄的蛋片飘在在汤里像古代的纱袖在里面舞动一样吧。其实这道汤菜应该被称作”羹“更合适一些,汤的做法不用勾芡,羹的做法会勾芡。甩袖汤只是东北的一道汤菜的做法而已,不用做过多的解读。
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【西红柿甩袖汤】所需材料:西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把西红柿去蒂,切成滚刀块,切成三角块也可以。
2.黄瓜先斜刀切成段,再把黄瓜切成菱形片,厚度像一元硬币的薄厚就可以了。
3.鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀。
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4.锅内加入油烧热,下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟,把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来,这样汤的味道浓厚。
5.加入适量的水,再加入盐,把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开,倒入锅内,搅匀,把汤烧开,加入适量的水淀粉勾芡,勾成米汤芡,把汤烧开后,撇去飘起的浮沫,勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些,这样做出的汤口感好,米汤芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一种,使汤汁略稠。
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6.把汤烧开后,关小火,使汤保持微开的状态,转圈淋入鸡蛋液,继续用小火加热,待蛋液凝固,关火,这样鸡蛋是大片的状态,如果搅散开就成了蛋花,按自己口味调整,撒上葱花和香菜,滴入几滴香油即可,这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了。
小贴士:
(一):西红柿和黄瓜片炒一下,把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来,这样汤的味道浓厚。
(二):勾米汤芡会使菜肴的汤汁浓度略稠一些,这样做出的汤口感好。
(三):淋鸡蛋时要全程用小火,做出的鸡蛋形状好,不会散开,如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。