无论刮风下雨，早上出了家门小区，马路边卖早点的一头，肯定有辆做煎饼果子的小车，玻璃橱窗防风保温，正当中摆着一块圆形铁铛，被下面旺盛的炉火烧得滚烫。
“老板给我来套煎饼果子”
“加嘛呀？果子还是薄脆？”
“脆饼，辣椒少点儿，多刷甜酱”
老板麻利地在铁铛上刷一层薄油，浇一勺面糊，抄起竹蜻蜓那么一旋，一张薄如纸的煎饼就成了。拿个鸡蛋，一磕一掰又一转，金黄的蛋液就铺满了薄脆的煎饼。撒葱花的瞬间煎饼就开始蒸腾热气，老板娘换上小铲子，簇簇铲开一条缝，两手一翻，煎饼调了个面儿。甜面酱酱豆腐各来一刷，一道深褐一道鲜红，再依你要求小刷一点辣椒，放上薄脆，一翻一折，就出炉了。全程不超过2分钟。
馋了煎饼果子好久了，尤其是特别喜欢煎饼果子里面的薄脆，在我看来薄脆就是煎饼果子的灵魂。今天给大家介绍一下薄脆的家庭版制作方法，超级简单，非常容易上手。
【食材】
中筋面粉 250克 | 鸡蛋 2个 | 水 140克 | 盐 5克 | 小苏打 1.5克 | 黑芝麻 5克 | 食用油 20克
【制作方法】
1、准备250克普通中筋面粉，在里面打入两个大鸡蛋，加入140克水，再加入5克盐、1.5克小苏打、5克黑芝麻、20克食用油，混合均匀，搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团，盖上盖，松弛10分钟；
2、在案板上撒一些干面粉，把面团擀成正方形的大薄片，尽量擀的越薄越好，然后把上下向中间对折，再分成5段，每段宽度在10厘米左右，打开重叠在一起，再分成三份，然后对折、切两刀，再逐个打开，摆好，用保鲜袋盖上松弛10分钟；
3、起锅烧油，油温达到六七成热时下入面片，入锅后迅速膨胀鼓起，说明油温正好，如果油温低了就不容易起泡了，每炸一面变色就翻面；
4、翻面2-3次，约一分钟左右就可以出锅了，非常的快；
我们的薄脆就做好了，特别酥脆酥脆的，吃起来是咸香口味的，越嚼越香。