用料:30斤猪五花肉,清水90斤,食用盐1斤(根据各地的口味可适当加减),糖色2斤。
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香料:花椒25克,八角40克,桂皮20克,小茴香25克,肉蔻30克,香砂20克,砂仁15克,干姜25克,白芷片25克,丁香5克(放多了发苦),良姜15克,白胡椒35克,草果20克,草寇20克,荜拨5克,白扣25克,香叶30克,山奈15克,甘草20克,辣椒(干)一把。
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香料用热水泡一会,然后用清水清洗干净放入料包中,不锈钢桶中倒入清水90斤(水和肉的比例3:1),放入料包,加热,熬开,备用。
冷水下肉,大火熬,中途要把熬出来的血沫捞干净,捞出肉,放入已经熬好的汤锅中,大火熬开,转小火,小火30分钟关火闷一会儿。捞出料包,卤肉完成。配上香酥酥的烧饼绝对的美味啊,可以加点香菜,青椒。
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