很多人对于做包子,肯定是信手拈来,但是做青菜包子,既要口感好,青菜不变色,好像很多人都愁这个问题。今天我就教大家怎么蒸包子,保持青菜颜色翠绿,还有怎么调馅料,跟芭比馒头的菜包一个味道。
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【发面所需食材】
面粉 500 克 酵母 3 克 白糖少许 500 克
【馅料所需食材】
青菜 1把 盐 适量 白糖 少许 蚝油 少许 芝麻油 适量
【操作步骤】
- 准备酵母水: 30°温水中,放入3克的酵母,再加入少许白糖,然后搅拌均匀,待用;
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- 准备一个干净的面盆,放入500克的面粉,也就是一斤的量,然后用筷子搅拌面粉,一边倒入酵母水,一边搅拌,少量多次的添加,直到和成面絮状;
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- 接着上手开始揣面,揣面的力度越大,面团越劲道;
- 揣面成型后,开始进行“洗”面,这个洗的过程大概需要3分钟左右,让面团更上劲,蒸出来的馒头或者包子非常好吃;洗的越久,面团越光滑,然后整理成型,放在温暖处发酵2个小时左右;
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- 面团发酵的时间,开始调馅料。把青菜洗干净,放入开水中焯水,在焯水过程中,加入适量的小苏打,可以保持菜叶翠绿色;
- 把焯水后的青菜,捞出,控干水分,然后剁碎,再把剁碎的菜丁放入纱布中,挤掉水分;然后跳入食盐,白糖,蚝油,芝麻油,搅拌均匀即可。
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- 面团已经增大到2.5倍左右,用手一拉,内部蜂窝组织非常明显,把它揉成长条,切成大小均等的剂子,放入馅料,包成自己喜欢的样子即可。
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- 水开后,放入包子,大火蒸制15分钟,关火后,再焖3分钟,这个时候的包子蓬松宣软,不塌陷;
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- 掰开一个,包子蓬松宣软,青菜馅料翠绿,没有褪色,鲜香扑鼻,让人忍不住尝一口;
看完了操作步骤,是不是很简单呢?每次多做点,速冻起来,每天早晨当早餐,再也不用出去买了,赶紧收藏起来,动手做吧~