这样做出来的虾丸子，不仅又嫩又滑，而且特别美味

要做出又嫩又滑的虾丸子，有几个关键的步骤和技巧需要注意。

第一，选购新鲜的虾。新鲜的虾肉质鲜嫩，口感好。选择体色鲜亮、壳完整、无异味的虾。最好选择活虾，以确保虾肉的新鲜程度。

第二，去虾线和剁肉。将虾剥壳去虾线，然后用刀背轻轻拍打虾肉，使其更加嫩滑。接着将虾肉剁成细蓉状。

第三，加入适量的调味料。将剁好的虾肉放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、白胡椒粉、鸡精和料酒。这些调味料可以提升虾肉的鲜味和口感。搅拌均匀后，加入适量的淀粉，继续搅拌至虾肉有一定的粘性。

第四，加入适量的水或者高汤。将适量的水或者高汤分次加入虾肉中，边加边搅拌，直到虾肉变得细腻、有弹性。这个步骤可以增加虾丸子的湿润度和口感。

第五，搅拌上劲。将虾肉用力搅拌上劲，这个步骤可以使虾肉中的蛋白质充分发泡，从而增加虾丸子的嫩滑口感。

第六，制作虾丸子。将搅拌好的虾肉放在手心，往虎口处挤出，另一只手用勺子将虾肉舀起，使虾肉形成圆形丸子，这可以使虾丸子的形状均匀，且表面更加光滑。

第七，煮熟虾丸子。将虾丸子放入沸水中煮熟，时间不宜过长，一般2-3分钟即可。过长的煮熟时间会导致虾丸子变得硬老。

最后，可以根据个人口味，将煮熟的虾丸子加入热汤或者炖菜中，或者配上酱料作为小吃。