呃……这道小炒茄子简直就是我的梦中情菜,妥妥的下饭神器。
看似很简单的一道家常小炒,但是很多人炒出来的茄子容易发黑,光看外表就很影响食欲~
原来茄子中含有一种叫“酚氧化酶”的物质,这玩意儿长期与氧气接触后,会和茄子中的“酚类”物质发生化学反应,会产生有色物质,这就是茄子变黑的具体原因!
虽然这种“酶”很讨厌,但是也是有克星的,这玩意儿怕高温,怕酸,怕维生素,只要和氧气隔绝开就行了!
想要炒出来的茄子不发黑,学会这一招就够了,茄子切成条后,加少许食盐腌制15~20分钟。
重点来啦:腌制后用力挤出茄子中的水分,不用清洗茄子上的食盐,加入淀粉搅拌一下。
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友情提示:腌制茄子时不用放太多的盐,因为不用淘洗,加入太多盐的话,后期炒出来会比较咸。
腌制后的茄子没有平时炒茄子时那么吸油,且炒出来的茄子仍然保持原色不会变黑。
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还有一点就是挑选茄子时不要挑选太老的,茄子太老的话,炒出来口感也不好。
每次炒这道菜都能多吃两碗米饭,实在是炒出来发黑的朋友,可以加一点西红柿一起炒,炒出来的茄子也不会发黑。
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