鱼肉营养丰富，是很多家庭餐桌上的首选，家庭烹饪，不可能像饭店那样，整条鱼下锅炸，一般为清炖或者红烧，所以采用煎的方式居多，煎鱼失败鱼腥味重，整个鱼都散掉了，还会影响食欲，家人非常爱吃鱼，刚开始也我是经常粘锅，后来做得多，经验也就有了，煎鱼再也没粘锅，那么怎样才能煎出一条完整的鱼呢？其实这里面是有诀窍的，今天把小技巧分享给大家，总结了之后也就五个字。

煎鱼总结了这五个字

锅、鲜、火、姜、翻

1、厚锅

厚度要超过3毫米，最怕的那种铝制锅，跟A4纸一样薄，只要加热，肯定会糊锅，可以挑选偏厚实点的，导热慢，油不会一直冒黑烟。

2、新鲜

鱼肉要挑新鲜的鱼，死鱼肉质松散，最容易散开了，宰杀处理好的鱼，先在表皮涂抹一层食盐，腌制20分钟，这样表面更紧致，然后洗净上面的盐分，将水分控干，记住鱼身一定要干爽。

可以用吸水纸弄干，也可以吊着晾一会儿，或者用吹风机吹干，总之就是让它没有水分。

3、小火

无论使用什么锅具，火一定要小，千万不要性子急开大火，火关到最小。

4、老姜

先把锅稍微加热，不用烧太热，然后用一块生姜，把锅底挨个擦一遍，让姜汁渗入锅中，下一步再开始倒油煎鱼。

5、翻面

等鱼一面煎好之后，再翻动另外一面，可保证鱼身不会散掉，大约3分钟翻一次面。

很多人感觉这样做麻烦，有些专业厨师还会偷着乐，像后厨大家一般都见过，火力旺锅还大，多放点油，煎出来的鱼身色泽金黄，完整无缺，家庭厨房根本没那么多条件，其他几条都好说，煎鱼最怕有水分，鱼身太湿，鱼下锅后，由于受热不均匀，再加上性子急的人，火力开到最大，这样的方式煎鱼，粘锅都是小事，就怕到时候会糊锅。

老妈煎鱼的时候，也有自己的绝招，鱼刮掉鱼鳞，宰杀完毕后，一般不急着下锅，而是吊着晾几个小时，让它的水分彻底干掉，再拿去煎，百分之百不粘锅，这也是一个小技巧，只不过大部分人没有这个耐心。

很多人不会养锅，也就是保养，擦洗的没有一点油分，别说煎鱼了，就是炒个五花肉，都粘的不行，铁锅需要先开锅，大火烧热，烧到冒烟为止，倒入油烧热，让每个气孔都灌满油脂，让鱼身与锅之前，不能有亲密的接触，这样就不会粘锅了。

依次做好这5个步骤，基本可以保证不再粘锅，色泽焦黄，没有一丁点的散肉，厨艺提升了，还能在家人面前露一手。

不管煎鱼还是煎豆腐，万万不要直接下锅，在鱼的外表拍一层薄薄的面粉，或者淀粉均可，让鱼身与锅之前减少接触。

你煎鱼有什么小技巧呢，欢迎分享一下。