要说桂林米粉的灵魂是什么？除了卤水，第二就是锅烧了，今天教你在家自己制作，炸好的锅烧不油不腻，香脆可口，不易回软，炒菜煮面煮粉都好吃。

1.准备猪颈肉（五花肉也可以），清洗，猪皮清理干净，再准备一锅清水烧开，焯水几分钟。

2.另起锅烧开水，放入焯过水的猪肉、香叶几片、八角五克、桂皮五克、老姜五克、沙姜五克、煮一会后转小火继续煮。

3.煮到猪肉变色，六七成熟，捞出沥干水分，用戳皮叉均匀的在猪皮上戳洞。

4.猪肉抹上白醋，搓一分钟。再撒上盐，揉搓一分钟，腌制一会。

5.锅里放宽油，烧热后下猪肉，小火炸至猪皮起泡，变成金黄色，捞出冷却，凉后切片就做好了！

一碗正宗桂林米粉的锅烧必是香酥，脆嫩，入口顺滑，不油不腻，口感十足。