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说到用豆腐制作的食物,那真的蛮多哦,咱们生活中很多豆制品美食,要说在小编身边最为出名的还是得长沙臭豆腐以及霉豆腐,臭豆腐的美名真的是家喻户晓,而对于霉豆腐来说,可能就是个别地区才能吃到,也才喜欢吃这道美食,虽说看起来外观不怎么好看,就好像是变质的食物一样,但就是应该这样处理后的豆腐才有独特的味道,也是收获了大批美食者。
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平时霉豆腐除了在外面能买到之外,再每家每户都会制作一些在家,算是比较简单的一道美食吧,特别是过年的时候,温度非常适合,就是专门制作霉豆腐的季节,那么在家制作霉豆腐的时候,会遇到什么问题呢!小编今天挑其中一个问题跟大家分享,那就是霉豆腐到底要不要上锅蒸?原来大家是这样做的,难怪无黑毛。
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【霉豆腐的最佳做法】
第一步,首先将买回来的老豆腐放到滤网上,让里面的水分滤掉一些后,再将其放到蒸锅中,大火蒸煮三分钟,再把豆腐取出后放凉,等到放凉后再用刀切成大小均匀的豆腐块,另外再准备一个小碗,往里面加入霉菌粉,倒入少许的凉白开,再把豆腐块放到其中裹上一圈,再把裹好霉菌液的豆腐块均匀的摆放到铺好纱布的蒸锅中,盖上盖子放到阴凉处等待两天,这个时候豆腐块表面会长出一圈白毛,就算成功了。
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第二步,接着再准备一些粗细辣椒面,将其混合均匀后,往里面加入适量的食盐,胡椒粉,花椒粉,用筷子搅拌均匀放置一旁备用,再准备一碗高度白酒,然后用筷子夹起豆腐块放到白酒中裹上一圈,再放到辣椒面上裹上一圈,裹好后放到密封的罐子中,盖上盖子密封进行第二次发酵,大概等待一周就可以食用了。
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所以在家制作霉豆腐的时候,到底要不要上锅蒸,大厨的方法是蒸一下,这样更加有利于霉菌的生长,可以让豆腐每一块都均匀的长出白毛,增加长毛发酵的成功率,所以才不会长黑毛,大家知道了吗?再就是记住长黑毛的豆腐块就不要吃了哈。