大家好,今天为大家分享生煎的正确做法,让你在家也能吃到独特风味的生煎。朋友们都知道上海生煎有名,其实在其他地方经过改良的生煎,味道也不错,接下来为大家分享杭州常见的生煎制作技巧。
制作生煎最关键的是要把火、水、油三样控制好,才能准确控制生煎包的品质,在这里为大家梳理了几个实用的技巧和需要注意的细节。希望能帮助大家丰富一下自家的餐桌。
- 和面。制作生煎包的面团,需要比平时做大包子软一点,包包子的时候才能更快,也很容易控制包子褶的走向,如果把面和得太硬,包子的外形虽然更加有立体感,但是口感上会变差,要是做带汤的包子,也不能很好地跟皮融合。
- 揉面。手工揉面团时,最好使用叠揉的方式,这样不仅揉面速度快,还能很好给面团上筋,如果采用其他的揉面方式,不但费体力,还会花费更多的时间。
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生煎包
3.封口。做包子封口是关键的一点,如果封口不好,包子顶部就会非常的厚,咬一口一坨面,口感自然会很差,也体现不出皮薄鲜香的优点。所以在包生煎包的时候,捏褶的时候要捏紧面皮,让面皮变薄,到最后封口的时候只在顶部捏个小包就可以了。
4.热锅。煎之前一定要刷油热锅,即使你的锅不是不粘锅,也能做出底部焦黄的包子,热锅下生包子,能够很快让包子底部固定,不会出现粘底的问题,如果是冷锅的话,等水烧干之后,想动它都不容易,1分钟不到底部就黑了。所以要记住热锅放生包子,接下来才更容易操作。
5.加水。做生煎加水的量也是成功的关键,加多少水才合适?依据我个人的经验,最佳的水位应该是在生包子的三分一多一点的位置,这个水量能保证包子熟透,过多的水只会把包子皮煮破,即使做好了也不会好吃。
6.火候。做生煎包开始时,必须用小火慢慢把水煮沸,待水分快烧干的时候,调成中火加速底部上色,加上适量的油,再调到大火转动锅,让包子底均匀上色即可,撒上其他配料关火出锅即可。
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生煎包
7.发酵。生煎的二次发酵一定要有,这样能保证包子的饱满,也不会出现被烫死的问题。发酵好的包子可以放到冰箱保存一段时间,再煎也是一样的效果。
小提示:制作生煎包不要操之过急,什么步骤做什么,要心里有数,久而久之就能掌握成功的经验。
总之,一份合格的生煎,必须是底色均匀,个头饱满,吃一口馅够香,皮厚薄合适,这样才是好生煎的样子。
好了,今天分享就是这样,有疑问和不解,记得关注留言提问。下一期再见。