戈登 · 拉姆齐,2001年,他成为当时英国3位获得“米其林三星”称号的主厨之一,说他是世界上最出名的主厨之一也不为过。1998 年开始电视主持生涯,因他在节目中表现出火爆的脾气,以及追求完美的风格,而被大家称为「 地狱厨师 」。
今天@成都美食小仙女就跟着视频来做一道香辣牛排,因为我是四川人所以这道菜很符合我的口味,大家可以根据自己的口味选择。
1. 选材很重要,通常我们会选择一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排,然后用较多的盐和黑胡椒粉给它调味,尽量把调味料按摩或拍入肉中,帮助入味。
一定要把牛排提前从冰箱拿出来解冻和恢复室温。这样能让牛排受热更均匀,也能让调料更好地渗入牛排中;
2. 热锅,倒入橄榄油,摇匀让它铺满锅底,在锅开始冒烟时放入牛排,边缘的脂肪部分也要充分煎到,这样能逼出牛肉油脂;
3. 牛排每面各煎 2.5 分钟,记得也要煎烤侧面的脂肪部分。
如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声,说明锅还不够热,再烧热一点!要将牛排自身的脂肪充分煎出来,最后不应该仍有白色脂肪部分;
4. 不用煎太长时间,牛排煎好后的冷却醒肉时间里,牛肉会继续变熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出锅;爱吃三成熟,通常只煎到一两成就出锅,让牛排静置。出锅后,把锅中油汁淋在牛排上面;
5. 做香辣沙拉酱:准备辣椒,向@成都美食小仙女就喜欢小米辣,所以加了这个来,特带劲,不太能吃辣的话可以去籽,然后将辣椒切碎。
剥蒜,和辣椒一起放入研磨钵中,加盐,捣至成泥,再加两勺糖、少许鱼露和青柠汁拌匀;
6. 还可以为这道牛排配了一款清爽沙拉:用削皮器将萝卜削成长片,薄片能更好地收汁;红葱头切碎,再切点小番茄增加甜味,黄瓜削皮切碎,再切青葱、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁,均匀混合;
7. 摆盘:牛排醒好之后就有三成熟了,切条,然后放在沙拉上,再淋上酱汁,最后再加一层沙拉;
8.炒一些花生碎,焦黄的时候出锅,进一步切碎,撒在沙拉上增加口感和香味。
一份完美的香辣牛排就这样制作好
大希地原肉整切牛排,选择国内和国外优质牧场,全程都可以检验检测,牛肉的肉质自然鲜嫩紧实,香味浓郁。今天推荐这款,在米其林餐厅,大厨快速制作的牛排,基本5分钟就可以制作好。