随着天气逐渐转冷,大白菜、大葱等应季蔬菜纷纷上市,正是包饺子的好时节。饺子作为中国传统美食,不仅寓意团圆和美满,更以其多变的馅料和鲜美的口感赢得了无数食客的喜爱。今天,我们就来分享8种饺子馅的调制方法,以及一款秘制饺子蘸料,让你在家也能轻松包出鲜嫩多汁的饺子!
1. 虾仁饺子馅
食材:虾仁500克、草鱼肉150克、盐少许、姜末适量
做法:
- 将草鱼肉去血、去皮,加入姜末做成鱼胶。如有搅拌机,可直接搅拌并加入冰块,使鱼肉更鲜嫩有嚼劲。
- 虾仁去虾线,用刀碾成泥,与鱼胶按3:1的比例混合,加入一小匙盐搅拌均匀。
- 包好饺子后,水开后煮一分钟即可捞起,撒上香菜或时蔬点缀。
小贴士:虾仁饺子馅不宜加入过多材料,以免影响虾仁的嫩滑口感。饺子皮要擀薄些,更易煮熟。
2. 木耳饺子馅
食材:黑木耳500克、猪肉200克、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油适量
做法:
- 猪肉剁馅后加入花椒粉、酱油、盐、葱末、姜末和熟油拌匀。
- 黑木耳泡发后剁碎,加入肉馅中搅拌均匀。
小贴士:木耳应用凉水或温水泡发,并在水中加点盐以去除杂质。
3. 白菜猪肉饺子馅
食材:猪肉500克、大白菜450克、生姜15克、盐5克、生抽35-40毫升、生粉15克、麻油10毫升
做法:
- 猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉和盐,再加入生抽、生粉拌匀。
- 分次加入清水搅拌至肉末起胶,放入冰箱冷藏。
- 大白菜切碎后加入盐拌匀,静置15分钟后挤去多余水分,加入麻油拌匀。
- 最后将肉馅与白菜馅混合均匀。
小贴士:白菜馅要挤去多余水分,以免饺子皮破裂。
4. 香菜猪肉饺子馅
食材:猪肉馅、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油适量
做法:
- 香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。
- 猪肉泥加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲。
- 加入葱末、香菜末沿一个方向搅拌均匀。
- 锅内放油爆香葱末后倒入馅中再次搅拌均匀。
小贴士:香菜和猪肉的搭配能增添独特的香气和口感。
5. 三鲜饺子馅
食材:鲜肉馅300克、虾仁200克、葱花15克、冬笋500克、盐、味精、蛋清、生粉适量
做法:
- 冬笋烫熟切粒,虾仁上浆备用。
- 将上述材料与肉馅混合后加入调料拌匀即可。
小贴士:虾仁和冬笋的加入使馅料更加鲜美可口。
6. 大肉水饺馅
食材:精制五花肉馅750克、鸡蛋1个、大葱、姜适量、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉(少许)、香油、葱油、老抽、生抽适量
做法:
- 在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。
- 加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
- 加入葱姜水边加水边搅拌使馅料松软。
- 最后加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可。
小贴士:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,使葱姜水充分浸入馅料中。
7. 素三鲜饺子
食材:韭菜300克、虾仁20只、鸡蛋4个、大葱适量、蚝油、食盐适量
做法:
- 韭菜洗净控水切碎,鸡蛋摊熟切碎,虾仁切碎备用。
- 在韭菜中加入少许色拉油拌匀锁住水分。
- 加入鸡蛋碎、虾仁碎和蚝油、盐搅拌均匀即可。
小贴士:素三鲜饺子馅的调味品不宜过多,以突出食材本身的鲜美。
8. 猪肉芹菜馅
食材:猪肉500克、芹菜400克、色拉油、料酒、生抽、食盐、蚝油、葱姜水适量
做法:
- 猪肉馅加入盐、料酒、生抽、蚝油搅拌后分次加入葱姜水搅拌至吸收。
- 芹菜清洗干净后切碎并淋上色拉油拌匀锁住水分。
- 将芹菜碎加入肉馅中搅拌均匀即可。
小贴士:芹菜馅中加入色拉油可以锁住水分,使饺子口感更加鲜嫩。
秘制饺子蘸料
食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻适量
做法:
- 大蒜捣成蒜泥,大葱切碎备用。
- 将蒜泥和葱碎放入碗中加入辣椒粉和少许盐。
- 锅中热油炸香花椒后捞出,将热油泼在辣椒粉上。
- 加热陈醋至沸腾后倒入碗中,加入生抽、鸡精、香油、熟芝麻和温开水搅拌均匀即可。
小贴士:秘制蘸料中的调料可以根据个人口味进行调整和增减。
以上就是我们为大家分享的8种饺子馅料配方及做法秘籍以及一款秘制饺子蘸料。这些馅料不仅涵盖了荤素搭配,还融入了各种食材的鲜美口感和独特风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都能成为一道备受欢迎的美食佳肴。赶快收藏起来试试吧!