去了顺德几次,每次都必吃的就是当地最有名的小吃——双皮奶,据说他们是用本地特有的水牛奶来制作,水牛奶脂肪含量高,可使结皮更厚,口感更香醇。 当然自己制作,特别去购卖水牛奶不太现实在,只能在现有食材的基础上尽量去还原它的口感, 双皮奶是用蒸的,不要蒸老了,但不能蒸的时间不够,不然会不成形,如果你蒸的时间够但是不成形可以适量多加点蛋清,但不要加太多,也会影响口感。 在越来越热的夏天,吃上一碗冰镇的双皮奶,也是无比的享受了。
用料
- 全脂牛奶 400毫升
- 蛋清 两个
- 糖 适量
- 蜜红豆 适量
做法步骤
1、牛奶煮到八十度左右,切记不要煮开,会影响结皮。(其实做这一步的时候,我就走开了一下下,牛奶就煮开了,真的很影响结皮)
2、煮好的牛奶倒入碗中,静置放凉。然后表面会结皮,轻轻挑开一角,倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶,一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些,因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。
3、蛋清打散,微微起泡就可以。不可打发。
4、倒入牛奶,加入细砂糖,轻轻搅拌至砂糖融化。然后过筛备用。
5、从倒出牛奶的地方,再把牛奶倒回,这时奶皮是浮在表面的。然后包上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个眼。
6、放入蒸锅中,蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅,等上气后再入蒸15分钟左右。
7、出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏,吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。
小贴士
就算结皮那一步做不好,也是非常好吃的。细滑无比。