沙县蒸饺，是沙县小吃店里一款比较受人欢迎的食物，由于馅料丰富，口感鲜美，受到了不少人的欢迎。
沙县蒸饺个头小，和我们的家常饺子差不多，一口一个，一口气能吃完一蒸笼。
吃多了想换个口味的蒸饺，我们自己在家就可以做。
馅料随意搭配，按照自己喜好添加，今天就做一款家常的鸡蛋韭菜粉条馅儿蒸饺。
菜地里新割的带水韭菜，新鲜的很，碗里打入两个鸡蛋，泡一把粉条。
韭菜洗净控干水分，切碎，放大碗里加入一些食用油，锁住水分。
起锅烧油，倒入鸡蛋，炒好后打散备用，粉条泡好后捞出，用厨房剪刀剪成段，里面加入几滴老抽上色。
准备工作做好后把材料混在一起，先不加盐调味，包时再放盐，以防韭菜出水。
面粉一半用开水，一半用凉水和面，面和好后醒十分钟左右，在案板上揉成长条，搓成小剂子。
剂子可以比咱们包的饺子大些，毕竟自己吃，咋实惠咋来。
一切准备就绪，馅料里放入食用盐开始包蒸饺（我只放盐，放入其他太多调料就会遮住韭菜的鲜香）。
个头大概是沙县蒸饺的三倍，模样和沙县蒸饺一样，这样做是为了好看。
蒸锅里烧开水，篦子上抹上薄薄的一层油，把包好的蒸饺一个一个放进去，盖盖蒸四、五分钟，焖两分钟，开吃。
每次都是吃饱了才想起来没有拍照，只能网上找一些图片补上，蒸饺好了趁热吃，非常美味。