煮面条时小窍门?

面条是家中经常会吃的一种主食，方便快捷且百吃不厌，而吃面条时除了拌面的做法，煮面的过程中也需要一些小窍门。

有些人可能会因为时间比较少，所以就在锅中的水快要煮开时，就直接先放入了干面的这一举动其实是不正确的。

先放入干面，等水开了再将水中的面捞出，这样可能水中的温度会过高，从而导致表皮煮熟了，里面却还是生的，这样不仅不好吃对身体也不好。

所以为了将水煮开时加入干面的做法是不推荐的，不仅不会得到筋道的口感，并且面还会粘锅，需要将锅盖拔开晾凉。

如果发现经过这样的方法，自己也还是没有能保证将面煮熟的方法。

那么可以在煮水之前先加入冷水，这样锅中就可以避免黏锅的问题，并且相对于自身所带出的淀粉量也会大大减少。

所以为了防止这些问题，我们在煮面的过程中应该在水开后加入冷水，只需要一点点就行，这样能有效帮助确认面条是否熟透以及保持筋道。

这样就能保证防止出现粘锅，以及确保口感筋道。

材料准备。

这道面口味独特，适合家庭中用来做晚餐或者作为早餐食用，非常的不错。

材料也很简单，只需要提前准备200克的鲜面条，大概需要4根的黄瓜，一根半的大葱，还有3个大蒜头，仅仅这些就能制作出美味可口的拌面。

另外在调料方面我们可以选择盐、食用油、白芝麻、郫县豆瓣酱以及老抽和生抽进行调味，再加入一勺食醋和一勺辣椒面，新鲜的大葱切成葱花，大蒜则需要切成大蒜末。

这道拌面的调料简单明了，加点食材就比较好了，不用再那种像老抽、生抽、醋这些调料太过于奇怪。

但这些调料若是放少了反而会导致这道拌面的风味降低，也没有那么香辣的口感，而如果是放多了，它们则起到反作用。

所以在搭配上应该量力而行，就比如黄瓜我们只需切成丝就行，大葱也是葱花就可。

大蒜末则需要多一些才好，可以达到6-8克，也就是相当于3-4颗大蒜头，大概1/3勺的盐，以及适量的清水，差不多可以盛满一个碗。

而在辣椒粉的方面我们可以选择剩余的二分之一勺，如果你想吃得更辣一些可以加到一勺，最后还需要少许的牛肉蓉或者牛肉末也是可以的。

第一步:清理食材并焯水。

在料理这道拌面时，我们要先将鲜面放入开水中焯水，在开水中加入一定的食盐，主要是为了防止过热让我们自己的手伤到。

然后再很快地翻动几次后捞出再放进食用油中稍微炒一下，防止后续放置凉水时粘连，这一步非常重要，关系着后续做好后的面条口感。

然后再将焯好水的鲜面放进凉开水中泡着，同时还可以往盆里加入一些凉开水用于后续浸泡凉凉，再准备好黄瓜和葱花。

在一口锅中加入足量的清水，并加入切好的3-4颗大蒜头以及2-3片葱，我个人觉得葱姜蒜这些还是有点许多，不过可以依照自己的饮食喜好放燥。

倒入凉开水后，再做好的清淡饮品加入，并加入适量的食盐，我个人偏爱清汤类型，所以只加了一点点葱姜蒜，不会因为太腥而掩盖食材本身的鲜美。

第二步:调味炒制调料，切菜。

可以说这一步正是这道香辣拌面的“灵魂”，首先需要在一口锅中加入油，炒香后倒入适量的郫县豆瓣酱，炒至其颜色发生变化，油变为红色。

我建议可以选择中小火慢慢炒，以免炒糊偏苦影响咸鲜度，还要加入少许豆芽蓉，使其香浓味十足。

要注意这一点，如果你喜欢吃辣，还可以在这一点上更好地满足自己的需求，将步骤一中的食用油先倒进去，大致上是三分之一的一瓶，然后再加入相同比例的辣椒粉。

淋在油中浸泡片刻再炒，这样辣椒粉才会更好的出香气。

如此一来等到第三步的时候，我建议先将食材同样炒至六分熟，不要久炒，以免炒糊过老影响柔嫩与鲜嫩。

最后一步:调味，加上作好的“底料”往锅中加满水，等到烧开后转小火慢慢炖煮，大约半个小时后，炖稍微稠一点后，就完成炖煮。

我们可以先将一部分盛出来，然后倒入焖烧锅中，再准备好清汤以及剩余的一份炖牛腩与米饭一起盛入米饭里面，就将炖牛腩盛入碗里面，再加上丢丢青菜做装饰。