临近新春佳节，家家户户大都开始购买各种食材，这些食材其中一部分的“命运”就是下入油锅中翻滚炸制，蜕变成油炸类的年货，等待春节时“闪亮登场”，像炸丸子、炸排骨、炸鱼虾，以及炸豆腐蔬菜等等。过年前要准备一筐筐的“炸货”就像是一种过年前的“仪式感”，备好后心里就有一种踏实感，饿了也能随时吃上几口解解馋。食物经过油炸美味可口、香味十足，酥脆的口感也是人们喜欢油炸食品最重要的原因，待放凉后“回软”，人们的喜爱度就会大幅度下降，想要炸货放凉后依然保持“酥脆”，“挂糊”很关键。
